Você sabe a diferença entre requeijão e cream cheese?

O cream cheese surgiu em Chester, nos Estados Unidos, em 1872, quando o produtor de leite William A. Lawrence tentava reproduzir o queijo francês neufchâtel. Já o requeijão nasceu no ritual do chá da tarde servido nas casas dos coronéis, no Brasil colônia.

As etapas de produção dos dois alimentos são as mesmas: fermentação para criar a coalhada, adição de emulsificantes e inclusão de creme de leite. No entanto, a coalhada do cream cheese é obtida a partir da fermentação feita por microrganismos externos, por exemplo, a bactéria Streptococcus thermophilus.

Já a do requeijão geralmente é feita com a adição de uma enzima chamada coalho, que dá uma textura rígida ao alimento, então ele passa por mais uma etapa, a fusão de massa. É esse processo que dá a cremosidade característica dele.

Fonte: http://lebct.com.br/12ea6

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