Risoto de tomate seco, mozzarella de búfala e manjericão

Tempo de preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

 

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz para risoto

2/3 de xícara de chá de mozzarella de búfala

100 g de tomate seco

1/2 cebola

4 colheres de sopa de manteiga

1,3 litro de caldo de legumes caseiro

1/2 xícara de chá de vinho branco seco

10 folhas de manjericão

5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo:

Lave as folhas de manjericão sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola. Corte a mozzarella de búfala em pedaços pequenos e o tomate seco em tiras. Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

Enquanto o caldo aquece, coloque duas colheres de sopa de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos.

Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.

No momento de servir, acrescente a mozzarella de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

 

Fonte: http://lebct.com.br/2f9b2

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